収穫した山椒の実 果皮と種の分離

収穫した山椒の実、

スパイスとして利用するのは赤い果皮の部分だけなので、

黒い種と分離するのですが、この作業がなかなか大変。

山椒独特の香り成分は＝

柑橘系のリモネン、シトロネラール、ゲラニオール、フェランドレン等、

複数の成分が組み合わさっているらしいのですが、

この香気成分（精油成分）は

果皮の表皮内側にある油胞（ゆほう）に格納されています。

油胞が破裂することで精油成分が放出され、

山椒独特の爽やかな香りが生まれるとのこと。

ということは、果皮と種とを分離する際に

手でこする、棒で叩くなどしてしまうと、

香りが飛んでしまうのでは？と思うのです。　

なので、1種ずつ手で取り除いているのですが、

なにか効率の良い方法はないものかと。

ということで、山椒収穫量が多いであろう、

中国の事情を調べてみました。YIMUTIANのサイトこちら

以下の方法が紹介されていました。

　1. 手動分離方法

　2. 機械的分離法

　3. 家庭的方法

　　3-1．ペーパータオル摩擦法

　　3-2．鍋底砕き法

　　3-3．ビニール袋叩き法

機械的分離法は設備がないのでまねできませんが、

その他の方法、ほぼすべて油胞を破いてませんか？

まあ、あまり気にしても仕方ないので、 

手動分離方法を試してみます。

日曜日に収穫した実が、
天日干し3日で黒い種がはじけ始めました。

ふ～、手選別は時間がかかります。