FARMで収穫～郵便局で配送を済ませると、
もう、東京へ向かう時間です。
着替えに変えるわけにもいかず、
畑ルックのまま、特急あずさで東京へ。
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| 都心にはブヨはいないので、 靴下にズボンをインする必要はありませんね。 しっかし、暑いです。 町全体が温度40度の床暖房の様です。 早く山中湖に戻りたいです。 |
2025年9月17日水曜日
2025年9月15日月曜日
The Marcheの準備
本日は３連休最終日。
というとで、8日後の9/23祝日火曜日に開催予定のイベント"The Marche"の準備です。
というとで、8日後の9/23祝日火曜日に開催予定のイベント"The Marche"の準備です。
秋野菜（白菜、大根、キャベツ、ブロッコリー、カブ等）は
やはり、間に合いそうもありません。
どの野菜を持ち込むか、、、、思案中です。
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夏野菜（ピーマン、ナス、オクラ、トマト類）が 中心になりそうですね。 葉野菜はルッコラ、パクチー、スイスチャード、 ロメインレタス、黒キャベツ。 カボチャ、サツマイモは収穫に間に合いそうです。 その他、乾燥ニンニク、ビーツ類、唐辛子系。 |
2025年9月14日日曜日
NEW MID MERCATO打ち上げ？
8月9日から毎週土日に（途中から水曜日も追加）、
開催してきたNEW MID MERCATOですが、
早いもので1カ月が経過しました。
ありがたい事に、ピザを食べにくるお客様の他、
ご近所の皆様にもご愛用頂き、農家冥利？に尽きます。
本日は、”暑かった夏の打ち上げ”と称して、
NEW MID関係者でのBBQ会に参加させていただきました。
もちろん、野菜持参で！！
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| まずは火起こし。 |
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| 日が暮れてきましたね。ビールが美味い！グビ！ |
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| シェフ登場。NEW MIDをオープンする前は、 東京の大岡山でピザ屋、 その前は、フレンチの修業をしていたとか。 |
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| 日頃から薪釜でピザを焼いているだけあって、 直火の取り合いはお見事です。 強火の遠火で完璧な火入れ具合です。 |
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| ちびっこシェフもお手伝い？ |
NEW MID MERCATO 15回目
昨日は雨天につき、作物の収穫ができないので
お休みさせていただきましたが、
本日曇天につき、野菜の無人販売実施！！
お休みさせていただきましたが、
本日曇天につき、野菜の無人販売実施！！
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| ラインナップは大きく変わっていません。 ナス、ピーマン、ビーツ、オクラ系が中心。 唐辛子系も置いてみました。 |
2025年9月13日土曜日
2025年9月12日金曜日
MS4D FARM9月中旬の収穫予定野菜
新ネタ；
ルバーブ、サツマイモ（紅はるか、紅あずま）
ルバーブ、サツマイモ（紅はるか、紅あずま）
唐辛子系（ハバネロ、鷹の爪、青唐、ベトナムイエロー、スコッチボンネット）
カボチャ（ロロンカボチャ、バターナッツ）
ルッコラ、パクチー、ベビーリーフ系、レタス系、
種まきは終わっているので、9月下旬から獲れ始めるかもです。
2025年9月11日木曜日
ハバネロの収穫量を予想。
ここ数日、2日おきに、赤く熟したハバネロを収穫しているのですが
1回の収穫で4～5kg獲れます。まだ緑色の果実が鈴なりについています。
全然減った感じがせず、少し気になったので、
ハバネロの予定収穫量を予想してみました。
40m畝に0.5mピッチ＝80株育てています。
一株当たりの収量はまちまちですが、
50個/株と想定すると、50個/株×80株＝4000個
約100g/10個なので、40kg？
まじか！
ハバネロソースで20kg消費しても20kg余る！
10kgくらいは長期保存用に乾燥させても良いけど、
それでも10kg余る！
生ハバネロの大量購入希望者を募らねば！！
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| 129g/10個 ざっくりカウントで100g/10個 |
2025年9月10日水曜日
収穫した山椒の実 果皮と種の分離
収穫した山椒の実、
スパイスとして利用するのは赤い果皮の部分だけなので、
黒い種と分離するのですが、この作業がなかなか大変。
山椒独特の香り成分は＝
柑橘系のリモネン、シトロネラール、ゲラニオール、フェランドレン等、
複数の成分が組み合わさっているらしいのですが、
この香気成分（精油成分）は
果皮の表皮内側にある油胞（ゆほう）に格納されています。
油胞が破裂することで精油成分が放出され、
山椒独特の爽やかな香りが生まれるとのこと。
ということは、果皮と種とを分離する際に
手でこする、棒で叩くなどしてしまうと、
香りが飛んでしまうのでは？と思うのです。
なので、1種ずつ手で取り除いているのですが、
なにか効率の良い方法はないものかと。
ということで、山椒収穫量が多いであろう、
中国の事情を調べてみました。YIMUTIANのサイトこちら
以下の方法が紹介されていました。
1. 手動分離方法
2. 機械的分離法
3. 家庭的方法
3-1．ペーパータオル摩擦法
3-2．鍋底砕き法
3-3．ビニール袋叩き法
機械的分離法は設備がないのでまねできませんが、
その他の方法、ほぼすべて油胞を破いてませんか？
まあ、あまり気にしても仕方ないので、
手動分離方法を試してみます。
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| 日曜日に収穫した実が、 天日干し3日で黒い種がはじけ始めました。 |
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| ふ～、手選別は時間がかかります。 |
富士吉田 ほるもん我樂(GAGA)
畑帰りに富士吉田方面に所要があり、
用事を済ませるともう、昼時。
どうしても焼き肉が食べたくなり、
GOOGLEマップ検索すると、気になるホルモン屋が！
そう、ほるもん我樂(GAGA)さんです！
そう、ほるもん我樂(GAGA)さんです！
駐車場はどこ？と少し戸惑いましたが、
道路向いの駐車場に停めて良いそうです。
ランチは3種類から選べました。
A;白コロ \700
B;和牛ホルモン \800
C;牛カルビ \900
どれも、ライス＋サラダ＋味噌汁付
我々は、BとCを注文。
牛カルビももちろんおいしかったのですが、
和牛ホルモンがとにかくうまい！！！！
なんじゃこの、とろける様な食感は！
うまみが、じゅわ～！！！
ここ最近、野菜しか食べていなかったので体が肉を欲していました！
農作業着のままランチを終えると、帰り際に店主さんにお声がけいただき、
”あれ、何のお仕事の方？”
”午前中農家、午後は建築設計業です！”
何故か、思わず握手して帰りました。
夜は様々な部位や品種のお肉が頂けるそうで、
七輪で炭火焼きとの事。これは、一杯やりたくなるに決まっています。
今度は、夜、代行車両覚悟で飲みに来ます！
ここ最近、野菜しか食べていなかったので体が肉を欲していました！
農作業着のままランチを終えると、帰り際に店主さんにお声がけいただき、
”あれ、何のお仕事の方？”
”午前中農家、午後は建築設計業です！”
何故か、思わず握手して帰りました。
夜は様々な部位や品種のお肉が頂けるそうで、
七輪で炭火焼きとの事。これは、一杯やりたくなるに決まっています。
今度は、夜、代行車両覚悟で飲みに来ます！
2025年9月9日火曜日
本日の農家メシータイ風挽肉ししとう炒めダネ
本日はししとう＋甘長唐辛子の作り置き料理に挑戦です。
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| 全部使います。約1.0kg ヘタのみ切り離し、フードプロセッサで粉砕。 |
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| ニンニク微塵＋鷹の爪＋豚ひき肉を炒め、 粉砕シシトウ投入。 味付けはナンプラー、レモン汁、豆板醤、 |
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| ご飯にかけて、ガパオライス風にするも良し、 小さいピーマンに詰めて焼いても良し、 焼きそばに和えても良し、 |
マルシェ2025 in Yamanakako terrace
2週間後9/23祝日火曜日に開催予定のイベント"The Marche"の
出店者が出そろった様です。（出展者一覧こちら）
目を引いたのが、、、ウッドクラフトのsmall pond。
そう、MS4D山荘に毎年遊びに来る、コップを掘る人です。
どうやら山中湖産のクルミ材を使ったウッドクラフト販売の他、
木を削る？ワークショップを行うらしいです。
ちなみに、MS4D FARMは農家として出店、お野菜販売します。
入場無料ですので、皆さん来て下さいね！
2024/10/13昨年のマルシェの様子こちら
イベント詳細はyamanakako_marketのページ参照。
入場無料ですので、皆さん来て下さいね！
2024/10/13昨年のマルシェの様子こちら
イベント詳細はyamanakako_marketのページ参照。
山中湖陶芸倶楽部で作らせてもらったコップ納品
お盆休みに、山中湖陶芸倶楽部で作らせてもらったコップが
焼きあがったとのことで、さっそく取りに伺いました。
焼きあがったとのことで、さっそく取りに伺いました。
どんなコップを作ったかというと、、、、、、、
東京芸術大学に通っていたころ、ゴミ箱で拾ったコップを
４つ再現してみました。
ゴミ箱で拾った？
そう、芸大には妙なゴミ箱があって、
学生の作品がある時期になると大量に捨てられます。
陶芸科のそばのゴミ箱には割られた陶器や、変形した茶碗等。
そのゴミ箱で、お気に入りの一品に出会ったのでした。
卒業後も誰が作った作品なのか、その方は陶芸家になれたのか？
などなど、調べるもわからず、かれこれ、
30年くらい愛用している一品なのです。
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| 左がお気に入りの一品。たたら。 右は今回再現したもの。 |
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| ５脚そろったので、来客時に使用できます！ |
2025年9月8日月曜日
ハバネロソースづくり2025 no.1
今年もハバネロが順調に育ちました。
ハバネロは熱帯性の植物なので、寒冷地の忍野村では
育たないとされてきましたが、
昨今の温暖化、夏の猛暑が吉と出たのでしょう。
ハバネロ；ニンニク；塩；酢＝
100％；10％；5％；50％（発酵後子瓶詰の際にもう50％＋α）
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| ハバネロ(ヘタ取り後)4kg ホワイト六片ニンニク；400g 塩；200g 酢；2kg（発酵後子瓶詰の際に+2kg) |
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| ミキ、カツ共に激辛予防手袋をつけていたので、 制作風景写真割愛。 5L＋0.9L＝5.9L出来ました。 |
2025年9月7日日曜日
本日の農家メシー生ピーマン編
最近分かったことがあります。
（いや、2年位前から薄々気づいてはいたのですが）
（いや、2年位前から薄々気づいてはいたのですが）
NEW MID MERCATOでの一コマ
MS4D→”さっき収穫してきたばかりの新鮮野菜ですよ！”
お客A→”わ～、きれい！いろんな色のピーマンがある”
お客B→”ピーマンてこんなに種類があるんですね。初めて見ました”
MS4D→”ピーマン特有の青臭さが少なく、甘い品種ばかりですよ”
お客A→”けど、ピーマンばっかり、そんなに沢山はいらないわね”
お客B→”今、暑いからあまりキッチンで火を使いたくないのよね～”
MS4D→”生でもおいしいピーマンもありますよ”
お客A→”それって、スライスしてサラダとかですか？”
MS4D→”半切ピーマンをお皿代わりにオードブルとか！”
お客B→”ん～、ちょっとイメージわかないから1種類だけにしとくわ”
ということで、ピーマンオードブル特集です。
（作ってみて分かったこと。ピーマンて器替わりか！）
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| 子供ピーマンinクリームチーズ＋生ハム |
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| カラーピーマンinレバーペースト＋生ペッパー |
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| ライムホルンin市販のつくね |
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| カラーピーマンinレバーペースト＋生ペッパー |
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| フルーツピーマンinひき肉とシシトウ炒め |
 |
| 浜ニュークリームinベーコン |
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