山椒

山椒の実が色づいてきています。

雨の合間を狙って、収穫。

ん？スラムダンク桜木花道みたいな髪色？

真っ赤ではないですね。日照不足なんでしょうね。

森の点検

やっほ～！僕茶豆。
最近、雨ばっかで、全然散歩してないんですよね～。

そんなもんで、夕方、森の点検に連れてきてもらったよ！

切株の上から森の点検です～！
水みちに、流れた跡はないな。
土砂崩れとか起きてないですか～？

ん？なんかいるな。

鹿さんか？イノシシさんか？

UMAMIHOLIC presents GASTROVE at the 508イベントに参加。

明日、9月12日(土)
山中湖@the508_camp のDJクラブイベント併設フリーマーケットに
MS4D FARMも出店することになりました。
OPEN 12:00-CLOSE 20:00
会場； The 508（山梨県南都留郡山中湖村平野508-113）
DJイベントは有料。
フリーマーケットは無料だそうです。

その他イベント詳細はこちら参照。

MS4D FARMはハバネロソースと野菜少し持って行こうかな。

キャンプ場併設だから、そうだな、BBQ用野菜かな。

パット見目を引く、マイクロキュウリ、UFOピーマンあたりも良いかもな。

お隣のブースは@blicking_uk さん！
素敵な英国アンティーク雑貨が並ぶらいしいですよ～。

それはそうと、明日はNEW MID MERCATOもあるな。

野菜の配分どうすっかな。ま、収穫してから考えよう。

本日の収穫

今日も変わらず、天気が冴えないですね。

からっと秋晴れになってくれないでしょうか。

とはいえ、お野菜ボックスの注文が５つ。
畑に取りに来られる方が1名。
ホテルへの配送が１つ。

につき、畑にて収穫。Hot Labにて梱包。

ライムバジルジェノベーゼソースに挑戦

バジル各種、第2回目播種分が収穫期を迎えています。
第１回目播種分は、花をつけて種取準備中です。

今年は、６種類のバジルを栽培しました。

スイートバジル、赤バジル、ホーリーバジル、

シナモンバジル、レモンバジル、ライムバジル。

中でも人気だったのが、レモンバジルとライムバジル。

香りがいいんですよね～。

レモンバジルよりも葉っぱが大きい。

洗って水け切って。

ライムバジル300g(100%)、

オリーブ油450ml(150%)、

塩15g(5~8%)

ニンニク25g(8~10%)

ミキサーぶん回して完成。酸化しないように、

表面にオリーブ油で膜を作って、冷蔵庫へ。

１～２週間楽しだ後は、冷凍保存します。

本日の収穫

 6；00～7；30の小雨中に収穫。

こんな悪天候の日に畑？
そう、お野菜ボックスの注文が入っているのです。

しかもLサイズ４つ。

普段は畑の休憩小屋付近で段ボール梱包しているのですが、

本日はさすがに横殴りの雨になりそうなので

Hot Labに野菜もって避難。

これはさすがに収穫しすぎ？

いやいや、Lサイズって、結構な量、野菜が入ります。

ちなみにLサイズは￥3500/箱（送料別）

あ、Hot labいいかもです。

いい具合の逆光で、野菜が生える写真が撮れる。

マイクロキュウリです。

小さいスイカみたいな模様ですね。

皮がしっかりしていて、生でかじると、外はバチン！

中はプチっとはじけるような触感です

少し酸味があり、スイカの皮の香りの味。

生食可。スライスや半切りをサラダに。

カルパッチョやカプレーゼの添え物に。

強火の炒め物は触感が残ります。

こちら、ブラックチェリートマト。

熟すと黒紫から赤褐色に色づく“黒系ミニトマト”で

果皮は薄く、果肉のゼリー状部分が多いため

噛むと果汁が口の中に広がるジューシーさがあります

青臭さが少なく、甘味と酸味のバランスが良く

濃厚で旨味がしっかり感じられます。

こちらビキーニョ。

ブラジル原産の唐辛子で、辛みが少なく、甘みがあり

ライチやライムのようなさわやかなフレーバーが特徴。

完熟すると真っ赤になりますが、途中段階は橙色。

生食可能で、その他ピクルス、サラダ、炒め物、

ソテー、肉料理や豆料理の付け合わせにも。

最近では、ホテルからの指定注文が多いです。

どんなふうに利用しているのか見てみたい。。。。

こちらダビデの星。イスラエル原産。

ずんぐりむっくりが可愛い。

深い切れ込みが8〜10本ほど入っており

スライスすると美しい星型。

肉厚で食べ応えがあり、見た目に反して柔らかく、

オクラ特有の濃厚な風味が強いのが特徴。

生食可。断面の特徴を生かし、スライスして

サラダや素揚げ、かき揚げ、

NEW MIDはピザに使ってたな。

肉厚な果肉を活かし、丸ごと素揚げ、グリルして

塩やショウガ醤油で食べるのも絶品。

こちら通称UFOピーマン。

学名:カプシカム・バッカタムCapsicum baccatum

ビショップクラウンBishop's Crown: 英語圏の呼び名

ピメンタ・カンブチPimenta Cambuci: 南米の呼び名

円盤、UFO、司教の帽子のような独特な形状が特徴で、

果肉は比較的薄く、シャキシャキとした

リンゴのような食感。

熟すと緑から赤へ変わり、甘みと爽やかな香りが増す。

中心の種やわたの部分には唐辛子特有の辛みが

残ることがある。

生食可ですが、肉詰め、ピクルス、マリネ、素揚げ、

グリル、サルサソース等に刻んで加え、

フレーバーを活かすなど多用な料理に使用できます。

段ボール梱包終わったので、押野郵便局へGO!
早く帰って、設計の仕事を片付けなければ！！
（結構たまってきている）

YAMANAKA MARCHE 2026に出店します。

今年も農家MS4D FARMとして参加することになった

YAMANAKA MARCHE 2026のフライヤーが出来上がったようです。

フライヤーデザインは山中湖出身のイラストレーターさんらしいですよ。

@oscar_and_johnillustrator 

9月27日,日曜日。場所は昨年同様にyamanakako terrace。
イベントの詳細は@marche_yamanakakoを参照ください。

　

大雨後の畑

熱帯低気圧に変わった台風24号と秋雨前線によって、

日本列島各地で線状降水帯が発生し、警戒レベル５の

避難警報が一昨日くらいから騒がれていますね。

山中湖近辺では、昨晩、富士河口湖町で土砂災害危険警報レベル４が

発令されました。

6；00～7；30まで小雨予報につき、畑へ。

しかもお野菜ボックスの注文入ってるし。

一見すると、特段の被害は見当たらないようですが、、

あちゃ～。UFOピーマン、フラワーネットごと、

倒れてます。雨で地面が緩んで、ネットの支柱が

グラグラになったんですね。

この方式、ちょっと改良が必要みたいです。

1株だけ倒れるんじゃなくて、一気に１０株くらいが

巻き添えを食ってしまう。

いや、予想はしていたんですよね。

ピーマンに実がつきすぎていて、枝が折れそうだなと。

背が高くなりすぎた株もあるなと。

確か、師匠が言ってたな。台風来るのわかったら、

小さかろうが未熟だろうが、実がついているものは

全取りしろと。

本日の農家メシ マイクロキュウリ砂肝炒め

見た目のかわいらしさから、栽培してみた

マイクロキュウリが絶好調です。

15～16株ほど栽培していますが、その気になれば、

300～400個くらい収穫できそうです。

結実から時間がたったものは

種が固くなってきているのですが、実がちっちゃいので分かりづらい！

ということで、お野菜ボックス用に収穫したマイクロキュウリのうち、

実がでかくて時間がたってしまったと思われるもので、

調理してみました。

わ～、かわいい！でも、どうやって食べるの？

と、毎回聞かれているので、今回は炒め物に。

鳥砂肝ガーリック炒めに半切りのマイクロキュウリを。

お～、いけます！

マイクロキュウリの酸味が、砂肝の癖を中和。

レモン汁かけた感じっていうんでしょうか。

少し火を入れたマイクロキュウリの触感と

砂肝の触感が似ていて、全部砂肝かと思える！！！

これ、結構いけます。

恒例の青唐辛子味噌（三升漬け）づくり

青唐辛子の収穫が始まっています。
数年前、畑の師匠から保存食味噌（三升漬け）の作り方を教わり、

この時期、毎年恒例になっています。

東北地方由来の旨辛調味料です。

常温で発酵後、冷蔵保存で1〜2年は食せるそうで、

冬場の鍋や焼き肉、色んな料理の調味料として重宝しています。

1年くらい経った三升漬けが、旨味が増していて、好きですね。

生の青唐辛子、ご入用の方、　

@ms4d farmインスタグラムのメッセージ欄から、

何キロ欲しいとか、注文いただければ販売します。

￥2,000/kgです。

生青唐辛子；みやここうじ；醤油＝1；1；1

今回青唐辛子は1.1kg、みやここうじは1.0kgでいいか。

　

1.8L瓶、2本分できました。

仕込んでから最低2週間ほど経つと

米麹がやわらかくなり、食べ始めることができます。

3か月～半年で本熟成；角が取れておいしくなる時期

1年以上で長熟成；旨味が深まる時期

種子用ニンニク到着 福地ホワイト六片

秋ですね～。肌寒いです。

山中湖は秋雨前線が台風24号と連動して、連日降雨です。

全国的には、警報級の大雨に見舞われている地域もあるようですね。

お見舞い申し上げます。

さて、ここ数年、毎年お世話になっている、

青森黒にんにく問屋さんで、購入した

種子用ニンニクが届きました。

K FARMが5kg、MS4D FARMは昨年に引き続き10kg植える予定です。

植え付け時期は、最高気温25度を下回り、平均気温20度、

最低気温10度のころ＝9月下旬～10月初旬なのですが、

今年は早くに寒くなるか？

いままでは、師匠ことTENTENさんが頃合いを

教えてくれていたのですが、もう引退していないので。。。。

自分達で見極めなければです。

立派な種ニンニクです。

今年はバラを購入してみました。

本日の農家メシ 麻婆ナス

昨日の無人販売で残念ながら売れ残ってしまった
ナスたち。

挽肉ゲットしたので、麻婆ナス作ります。

豆板醤、甜面醤、豆豉(トーチー）、紹興酒は

たしか地下にまだ在庫があったな。

全部使ってしまいましょう。

越後白ナス、ペンナス、緑ナス、薩摩白長ナス、

それぞれ、個性の違うナスですが、ナスはナス！

やっぱ、緑ナス美味い！！

皮がやらかいんですよね。

４Lくらいできたので、半分は冷凍庫へ。

残りは、、、、、

ネギダク麻婆ナスラーメンなんかも、美味しいですね。

本日の農家メシ ピーマン肉みそ

残念ながら売れ残ってしまったピーマンで
ピーマン大量消費料理！
ピーマン肉みそ！

万願寺だろうが、黒ピーマンだろうが、

ピーマンはピーマン！全部使用します。

ピーマンの種、取り除くのめんどくさいですよね～

なので種ごとフードプロセッサに投入。

ニンニク炒めて、ピーマン炒めて、塩コショウ＋

オイスターソース。

最後にレモンバジルみじん切り投入。

半分は冷凍庫へ。

そのままご飯にぶっかけもよし、

チャーハンもよし、かた焼きそばもよし。

ピーマンオンピーマンの具にも良し。

今宵はぶっかけ飯！うまうま！！

2026 NEW MID MERCATO 20日目

先週は雨天およびミキティ体調不良につき、

中止させていただいた NEW MID MERCATO野菜無人販売ですが、

今週は決行！！！！

薄曇り＋肌寒いですが、このくらいの気候の方が、

野菜が萎びずに済みますね。

朝のお散歩集撃隊、撤退後の様子。

あれ！ハバネロソースが無くなりそう！

野菜は補充しなくてよいな。

中学、高校の同窓生が富士五湖近辺に遊びに！

通称ダンディ。

いや～、なつかしい。

そういえば、高校の時に、富士急行～路線バスで

山中湖の岬キャンプ場まで、釣りしに来たな。

しっかし、色んないたずらしたもんですな。

季節限定ピザ。タコとオクラ。

これまた、やられました。オクラとタコの組み合わせ。

オクラは断面見せ系。あ、ダビデの星も入ってる。

ネバ～っとする、これがまたたまりません。

オクラはもちろん、今朝採れMS4D FARM産。

季節限定だから、早く食べに行かないと、

大将の気が変わるとなくなっちゃいますよ～。

続けて、こちらも季節限定、

ピーマン＋ズッキーニ＋ジェノベ

なんとも色合いが美しい。

淡い色のピーマン、浜ニュークリームと

薄くスライスしたズッキーニ。

ジェノベソースはPAPA FARMのパパさん作成だとか。

ピーマンはもちろん、今朝採れMS4D FARM産。

季節限定だから、早く食べに行かないと、

大将の気が変わるとなくなっちゃいますよ～。

Hot Lab 冷凍ストッカー導入

MS4D山荘には350Lくらいの家庭用冷蔵庫の他、

100Lくらいの引出し冷凍庫、

Hot Labには師匠から譲ってもらった

130Lくらいの引出し冷凍庫があります。

なんでそんなに冷凍庫が必要？

そう、野菜＋加工済み野菜の保管用なのです。

農家メシで大量に作ったソースや、肉みそ、

トウモロコシの保管用。

冬、夏野菜が食べたくなったとき用。

ただ、この量では足りなくなってきています。

今後収穫予定のハバネロをはじめとした

唐辛子系は、三升漬けにしたり、

ハバネロソースにしたり、保存がきくように加工するのですが、

その加工自体が間に合わない！！！！

ということで、迷いに迷って、冷凍ストッカー購入。

業務用のタワー型冷凍庫の中古を探すも、

配送に難あり。引き取りに行く時間ないし。。

吉田のヤマダデンキで引出し式300L冷凍庫を買おうと

するも、発送までに約１か月かかるとか。

そんなんじゃ、ハバネロ収穫時期に間に合わん！

D２に寄ってみたら、冷凍ストッカー現物あるじゃん！

ということで、300Ｌ冷凍ストッカー購入。

しかも5万弱！！！！

取り急ぎ、トウモロコシとトマト格納。

今後、青唐辛子、黄色唐辛子、鷹の爪、ハバネロと

続々、生トウガラシがやってくる予定。

土について

畑を始めるまで、気にしたことなかったのですが、
土って、現在知られている限り、他の惑星や恒星には存在しない、
地球限定の特別な存在だとか。

確かに月に土ってなさそう。
”土”は細かく砕けた岩石に、微生物、枯れ葉、動物の死骸等の

「有機物」や水、空気、細菌群が混ざり合ってできていて、

わずか数センチの土が生まれるまでに、

生命の営みが数百年〜数千年単位で必要だとか。。。

露地栽培においてこの"土"の質が、作物の出来を左右するわけですが、

MS4D FARMでは馬糞＋麦芽かす＋米ぬかで土づくりをしています。

地球誕生から数十億年かけて生まれている土に、

数十年前に開発されたばかりの除草剤や、

将来的にどのような影響があるかわからない

化学薬品は使用したくないですね。

馬糞＋麦芽かす＋米ぬか、発酵場。

たまにかき混ぜてます。

馬糞は山中湖のクローバー牧場から

麦芽かすはCINCINビールと富士山ビール

から。

米ぬかは自動精米所で貰っていたのですが

最近、故障中につき、

後藤精米所で買います

ちょっと混ぜると、、、、、

湯気が立つほど、発酵してます。熱い！

あ～、ユンボ欲しい。

完全発酵したら、

栽培終了エリアに順番に撒いていきます。

これがまた重労働なのだ。

あ～、ホイルローダー欲しい。

本日の農家メシ 青椒肉絲チンジャオロース

ジャンボピーマン（サカタ交配のF1種）が絶好調です。

苦味が少なく、肉厚で甘みがあり、ソフトボールくらいに

育つ品種です。
12株ほど栽培していますが、10個/株くらい実をつけています。

大きく生育したものから順に収穫していますが、

おそらく、100個/株くらい実がつくのだと思います。

ということで、肉厚の果肉を楽しむべく、

今宵は青椒肉絲です。

使用します。艶っつやなのであります。

ジャンピー5個

精肉店”まるよし”で牛もも300gゲット。

レシピは銀座アスター青椒肉絲

ちと、ピーマンの千切りが太いな。

本日の農家メシ ハイチ風ドライカレー

学生時代によく食べていた、新宿西口のcafeハイチのドライカレー。

濃い～コーヒーを頼むとなぜかラム酒がトッピングでついてきて、

酔っぱらうまで、ラム酒入れてましたね。

西新宿本店は2011年10月に閉店し、

南新宿の二号店は2016年3月に閉店～2016年7月より中野に移転。

その他、現在新宿センタービル店、新宿サブナード店が

姉妹店として営業しているそうです。（行ってないけど）

そんな思い出の味をもう一度！

ということで、夏野菜をふんだんに使ってドライカレーを！

え～い、全部使ってしまえ！！

山中湖在住のスパイスの達人、NOANOAにも

参戦いただき、約５Lのドライカレー作り。

コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、

クローブを焦げないように炒ります。

その後、カルダモンも投入。

ハイチっぽくできたか？どれどれ。
辛さが欲しい人は、ハバネロソース投入。

Koti ja Valo コティ ヤ ヴァロ

今年の8月1日にオープンしたばかりのギャラリー＆レストラン
Koti ja Valo(コティ ヤ ヴァロ)に来てみました。

インスタこちら

山中湖畔道からパノラマ展望台方面へ向かう途中にあります。

少し前まで八百屋さんだったような記憶が。
フィンランド語でKotiは、「家」,
VALOは、「光」、「輝き」、「ライト」を意味するそうです。

外観は八百屋時代を彷彿とさせつつも、

飾り気が少なくシンプルでそぎ落とされたデザインです。

店内は欅の大黒柱が黒光りする、古民家をモダンにアレンジしてあります。

なんといっても目を引くのが、家具、照明、お皿等々、

店内備品の多くが、フィンランドデザインで統一されている事。

特に、建築系デザインを少しかじったことのある人なら、

誰もが知る、北欧建築の巨匠、アルヴァ、アアルトの

スツール、テーブル、照明！

これは、食事をしなくても、座って、撫でて、

デザイン史に名が刻まれた名作を実体験するだけでも価値あり！

料理はフィンランドと日本の家庭料理を提供しているそうで、

自分は白身魚のムニエルを

相棒はミートボールとマッシュポテトをいただきました。

ついでにノンアルコールカクテルとシナモンロールも。

お店を切もみするのは店主マダムと、厨房はセガレさん。

時間に余裕をもって、まったり、くつろぎながら、北欧デザインに

どっぷりつかるには、良い空間だと思います。

がんばってください！また来ます！

天野青果という八百屋さんだったの覚えてます？

え～、軽トラ横付けしてお決まりの一枚。

アアルトデザインの3本足スツール、

Artek社の"スツール 60"が客席の椅子だ！

あれ、テーブルも、照明もアアルトじゃない？

ギャラリー空間が併設されていています。

厨房はせがれさんが仕切っています。

店主マダムは、建築系デザイナーだったそうで、

どうりで、マニアックな北欧ネタ詰め込んだんだ。

って、我々と同業じゃん！

打ち合わせが出来そうな半個室も。

これまた、アアルトのチェア611じゃん！

左はイームズだけど。

これまた、アアルトのスツール X600とX602

白身魚のムニエル。（ライス、スープ付￥1500）
皿はこれまた北欧デザインのブラックパラティシか？
付け合わせは、どれどれ、パプリカと、ズッキーニ、
ん？白ナスか？MS4D FARMの野菜も使ってください～！

ミートボールとマッシュポテト

ノンアルコールカクテル。名前忘れました。