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| レモンバジルよりも葉っぱが大きい。 |
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| 洗って水け切って。 |
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ライムバジル300g(100%)、 オリーブ油450ml(150%)、 塩15g(5~8%) ニンニク25g(8~10%) ミキサーぶん回して完成。酸化しないように、 表面にオリーブ油で膜を作って、冷蔵庫へ。 １～２週間楽しだ後は、冷凍保存します。 |
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これはさすがに収穫しすぎ？ いやいや、Lサイズって、結構な量、野菜が入ります。 ちなみにLサイズは￥3500/箱（送料別） |
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あ、Hot labいいかもです。 いい具合の逆光で、野菜が生える写真が撮れる。 |
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マイクロキュウリです。 小さいスイカみたいな模様ですね。 皮がしっかりしていて、生でかじると、外はバチン！ 中はプチっとはじけるような触感です 少し酸味があり、スイカの皮の香りの味。 生食可。スライスや半切りをサラダに。 カルパッチョやカプレーゼの添え物に。 強火の炒め物は触感が残ります。 |
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こちら、ブラックチェリートマト。 熟すと黒紫から赤褐色に色づく“黒系ミニトマト”で 果皮は薄く、果肉のゼリー状部分が多いため 噛むと果汁が口の中に広がるジューシーさがあります 青臭さが少なく、甘味と酸味のバランスが良く 濃厚で旨味がしっかり感じられます。 |
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こちらビキーニョ。 ブラジル原産の唐辛子で、辛みが少なく、甘みがあり ライチやライムのようなさわやかなフレーバーが特徴。 完熟すると真っ赤になりますが、途中段階は橙色。 生食可能で、その他ピクルス、サラダ、炒め物、 ソテー、肉料理や豆料理の付け合わせにも。 最近では、ホテルからの指定注文が多いです。 どんなふうに利用しているのか見てみたい。。。。 |
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こちらダビデの星。イスラエル原産。 ずんぐりむっくりが可愛い。 深い切れ込みが8〜10本ほど入っており スライスすると美しい星型。 肉厚で食べ応えがあり、見た目に反して柔らかく、 オクラ特有の濃厚な風味が強いのが特徴。 生食可。断面の特徴を生かし、スライスして サラダや素揚げ、かき揚げ、 NEW MIDはピザに使ってたな。 肉厚な果肉を活かし、丸ごと素揚げ、グリルして 塩やショウガ醤油で食べるのも絶品。 |
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こちら通称UFOピーマン。 学名:カプシカム・バッカタムCapsicum baccatum ビショップクラウンBishop's Crown: 英語圏の呼び名 ピメンタ・カンブチPimenta Cambuci: 南米の呼び名 円盤、UFO、司教の帽子のような独特な形状が特徴で、 果肉は比較的薄く、シャキシャキとした リンゴのような食感。 熟すと緑から赤へ変わり、甘みと爽やかな香りが増す。 中心の種やわたの部分には唐辛子特有の辛みが 残ることがある。 生食可ですが、肉詰め、ピクルス、マリネ、素揚げ、 グリル、サルサソース等に刻んで加え、 フレーバーを活かすなど多用な料理に使用できます。
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| 一見すると、特段の被害は見当たらないようですが、、 |
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あちゃ～。UFOピーマン、フラワーネットごと、 倒れてます。雨で地面が緩んで、ネットの支柱が グラグラになったんですね。 この方式、ちょっと改良が必要みたいです。 1株だけ倒れるんじゃなくて、一気に１０株くらいが 巻き添えを食ってしまう。 |
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いや、予想はしていたんですよね。 ピーマンに実がつきすぎていて、枝が折れそうだなと。 背が高くなりすぎた株もあるなと。 確か、師匠が言ってたな。台風来るのわかったら、 小さかろうが未熟だろうが、実がついているものは 全取りしろと。 |
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わ～、かわいい！でも、どうやって食べるの？ と、毎回聞かれているので、今回は炒め物に。 |
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鳥砂肝ガーリック炒めに半切りのマイクロキュウリを。 お～、いけます！ マイクロキュウリの酸味が、砂肝の癖を中和。 レモン汁かけた感じっていうんでしょうか。 少し火を入れたマイクロキュウリの触感と 砂肝の触感が似ていて、全部砂肝かと思える！！！ これ、結構いけます。 |
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生青唐辛子；みやここうじ；醤油＝1；1；1 今回青唐辛子は1.1kg、みやここうじは1.0kgでいいか。 |
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1.8L瓶、2本分できました。 仕込んでから最低2週間ほど経つと 米麹がやわらかくなり、食べ始めることができます。 3か月～半年で本熟成；角が取れておいしくなる時期 1年以上で長熟成；旨味が深まる時期 |
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立派な種ニンニクです。 今年はバラを購入してみました。 |
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全部使ってしまいましょう。 越後白ナス、ペンナス、緑ナス、薩摩白長ナス、 それぞれ、個性の違うナスですが、ナスはナス！ |
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やっぱ、緑ナス美味い！！ 皮がやらかいんですよね。 ４Lくらいできたので、半分は冷凍庫へ。 残りは、、、、、 ネギダク麻婆ナスラーメンなんかも、美味しいですね。 |
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万願寺だろうが、黒ピーマンだろうが、 ピーマンはピーマン！全部使用します。 |
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ピーマンの種、取り除くのめんどくさいですよね～ なので種ごとフードプロセッサに投入。 ニンニク炒めて、ピーマン炒めて、塩コショウ＋ オイスターソース。 最後にレモンバジルみじん切り投入。 半分は冷凍庫へ。 そのままご飯にぶっかけもよし、 チャーハンもよし、かた焼きそばもよし。 ピーマンオンピーマンの具にも良し。 |
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薄曇り＋肌寒いですが、このくらいの気候の方が、 野菜が萎びずに済みますね。 |
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朝のお散歩集撃隊、撤退後の様子。 あれ！ハバネロソースが無くなりそう！ 野菜は補充しなくてよいな。 |
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中学、高校の同窓生が富士五湖近辺に遊びに！ 通称ダンディ。 いや～、なつかしい。 そういえば、高校の時に、富士急行～路線バスで 山中湖の岬キャンプ場まで、釣りしに来たな。 しっかし、色んないたずらしたもんですな。 |
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季節限定ピザ。タコとオクラ。 これまた、やられました。オクラとタコの組み合わせ。 オクラは断面見せ系。あ、ダビデの星も入ってる。 ネバ～っとする、これがまたたまりません。 オクラはもちろん、今朝採れMS4D FARM産。 季節限定だから、早く食べに行かないと、 大将の気が変わるとなくなっちゃいますよ～。 |
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続けて、こちらも季節限定、 ピーマン＋ズッキーニ＋ジェノベ なんとも色合いが美しい。 淡い色のピーマン、浜ニュークリームと 薄くスライスしたズッキーニ。 ジェノベソースはPAPA FARMのパパさん作成だとか。 ピーマンはもちろん、今朝採れMS4D FARM産。 季節限定だから、早く食べに行かないと、 大将の気が変わるとなくなっちゃいますよ～。 |
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業務用のタワー型冷凍庫の中古を探すも、 配送に難あり。引き取りに行く時間ないし。。 吉田のヤマダデンキで引出し式300L冷凍庫を買おうと するも、発送までに約１か月かかるとか。 そんなんじゃ、ハバネロ収穫時期に間に合わん！ D２に寄ってみたら、冷凍ストッカー現物あるじゃん！ ということで、300Ｌ冷凍ストッカー購入。 しかも5万弱！！！！ |
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取り急ぎ、トウモロコシとトマト格納。 今後、青唐辛子、黄色唐辛子、鷹の爪、ハバネロと 続々、生トウガラシがやってくる予定。 |
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馬糞＋麦芽かす＋米ぬか、発酵場。 たまにかき混ぜてます。 馬糞は山中湖のクローバー牧場から 麦芽かすはCINCINビールと富士山ビール から。 米ぬかは自動精米所で貰っていたのですが 最近、故障中につき、 後藤精米所で買います |
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ちょっと混ぜると、、、、、 湯気が立つほど、発酵してます。熱い！ あ～、ユンボ欲しい。 |
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完全発酵したら、 栽培終了エリアに順番に撒いていきます。 これがまた重労働なのだ。 あ～、ホイルローダー欲しい。 |
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使用します。艶っつやなのであります。
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| え～い、全部使ってしまえ！！ |
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山中湖在住のスパイスの達人、NOANOAにも 参戦いただき、約５Lのドライカレー作り。 コリアンダー、クミン、ターメリック、シナモン、 クローブを焦げないように炒ります。 その後、カルダモンも投入。 |
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| ハイチっぽくできたか？どれどれ。 辛さが欲しい人は、ハバネロソース投入。 |
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| 天野青果という八百屋さんだったの覚えてます？ |
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| え～、軽トラ横付けしてお決まりの一枚。 |
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アアルトデザインの3本足スツール、 Artek社の"スツール 60"が客席の椅子だ！ あれ、テーブルも、照明もアアルトじゃない？ |
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| ギャラリー空間が併設されていています。 |
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厨房はせがれさんが仕切っています。 店主マダムは、建築系デザイナーだったそうで、 どうりで、マニアックな北欧ネタ詰め込んだんだ。 って、我々と同業じゃん！ |
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打ち合わせが出来そうな半個室も。 これまた、アアルトのチェア611じゃん！ 左はイームズだけど。 |
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| これまた、アアルトのスツール X600とX602 |
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| 白身魚のムニエル。（ライス、スープ付￥1500） 皿はこれまた北欧デザインのブラックパラティシか？ 付け合わせは、どれどれ、パプリカと、ズッキーニ、 ん？白ナスか？MS4D FARMの野菜も使ってください～！ |
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ミートボールとマッシュポテト |
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| ノンアルコールカクテル。名前忘れました。 |
