辣椒醤”ラージャオジャン”(là jiāo jiàng)作りに挑戦

FARMの近所に住んでいる江西省桂林出身のSさんから、
唐辛子を使った辛い調味料”辣椒醤”ラージャオジャ”の
レシピを教えてもらったので、さっそく挑戦です。

発酵系醤なので、冷暗所においておけば1年間くらい使えるそうです。

ラーメン、餃子、チャーハン、鍋の味変、等々、

パンチがあって辛さ＋うま味が加わるので結構重宝してます。

生鷹の爪；白酒；塩；ニンニク＝

1kg；0.1kg；0.1kg：0.1kg；0.1kg(10玉)

今回、鷹の爪が1.6kgあったので、それを基準に

味の決め手となるのが中国の蒸留酒”白酒”バイチュウ。

トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなどの

穀物を原料としたお酒で、独特の香りがあります。

御殿場の中国物産にて購入。

40度以上のアルコール度数の酒を使用した方が

長熟発効には良いらしいです。

フードプロセッサでギュインギュイン。
鷹の爪はあまり細かく砕かない方が良いとのことで、
粗みじんくらいにしておきました。
1.8L＋200mL分できました。
Sさんに材料の写真を見せたら、
ニンニクが足りない！と。
鷹の爪1kgに対してニンニクは
10玉(10片ではなく)らしい。
ので、追加で12玉分混ぜ込みました。