鮎とルッコラパスタ

鮎のオイルサーディンとルッコラパスタ。
合わせたのは白百合醸造の甲州Vigne de Nakagawa2024。

見延町で釣った鮎ですから、山梨県産ワインと

テロワールが一致する訳で、相性良いはず？

ルッコラとライムホルン

＋鮎のオイル煮＋パルメジャーノ＋スダチ。

スダチの酸味と甲州の酸味、

甲州特有のほろ苦さと鮎のハラワタの苦さが

絶妙マッチング。

（スターフルーツはMS4DFARMの野菜ではありません）

笛吹市一宮町末木の名人、中川君春氏が育てた甲州で
作られたこのワイン、すでにかなり人気ですよね。
いや～、日本のワイン、
かなりレベルあがってきていますね！

貯蔵庫づくり

サツマイモの貯蔵に挑戦です。

長期貯蔵熟成はデンプンが糖に代わることで甘味が増すプロセスを指し、

13〜15℃の適温（プロは14度らしい）と

85〜90%の湿度を保つことが重要らしいです。

山荘の地下室では発泡スチロール×もみ殻で試みていますが、

地下地熱を利用しては？

と師匠からのアドバイスがあり、さっそく掘ることに。

師匠、場所はこの辺でしょうか？
師匠＞地熱利用すんだったら最低でも1ｍはいるでしょ。
　　1.5くらい掘っちゃえよ～。

掘ります！暑いです！タイツヒートテックいらん！

まだまだ

そろそろ１ｍ超えたんですけど？
まだっすかね？

木組みを穴に落として、

周囲をFRPの波板で簡易止水することに。

今のところ順調です。

木組みの間は建設現場でもらってきたスタイロフォーム

ｔ100をみっちり詰め込みました。

スタイロの内側には何らか木板を貼り付け、

屋根をかける予定です。

この後の作業は、、、週末かな。

鮎のオイルサーディン作りに挑戦

地元の大工Sさんから鮎を頂きました。

10月に釣ってきて冷凍したそうです。

Sさん、アユ釣りは好きだが、川魚は食べない変わり者。

ということでオイルサーディンに。

薪ストーブ屋さんには、決して見せられない絵ですね。

とりあえず小さめの鮎を6匹。
大きな鮎は塩焼きがおいしそうです。

ニンニク、鷹の爪、ローズマリー、ローリエ

＋オリーブ油でグツグツと。

畑で萎れかけているルッコラと鮎のパスタですかね。

夕焼けの渚 紅葉まつり2025

 10/31から11/16開催中の”紅葉まつり”を見に来てみました。
まだまだ、真っ赤になっていない紅葉もありますね。
今週末頃が見ごろでしょうか？

え～、まずは腹ごしらえですかね。

お、サナムカレーハウス、グータンが出店してる！

紅葉の色づき具合はいかがでしょう？

散策、散策。

竹あかりイベントエリアは有料ゾーンですね。

今年は湖の水量が少ないせいか、

逆さ紅葉がうまく映り込んでくれない。

まあ、こんな年もあるでしょう。

旭うどん

FARMの近くにあるので、ちょくちょくお世話になっている
うどん屋さんです。

もちもち、しこしこが特徴の”吉田うどん”です。

店内は全席座敷スタイルで、清潔感があるので

ついつい、寝転がりたくなります。

吉田うどんの味変といえば、”すりだね”ですが、

旭うどんのすりだねは2種類あります。

１つは、他の店でもよく見る唐辛子ベースのもの。

もうひとつは山椒入り！

これが、たまらないんですよね～。

店舗外観はこんな感じ。

ワカメうどん中と、肉ワカメうどん大を注文。

こちらが山椒入りすりだね。
香りが良いんですよね～。
赤くなった山椒ではなく、
青山椒を使用しているのでしょうか？
今度、ご主人に聞いてみます。

山椒すりだね、最高です！

玉ねぎの定植第２弾

10月27日の第1弾に続き、玉ねぎ定植第２弾です。

中晩性600苗、早生300苗、中晩性赤120苗。

師匠が写真撮ってくれました。

肌寒いですね。

辣椒醤”ラージャオジャン”(là jiāo jiàng)作りに挑戦

FARMの近所に住んでいる江西省桂林出身のSさんから、
唐辛子を使った辛い調味料”辣椒醤”ラージャオジャ”の
レシピを教えてもらったので、さっそく挑戦です。

発酵系醤なので、冷暗所においておけば1年間くらい使えるそうです。

ラーメン、餃子、チャーハン、鍋の味変、等々、

パンチがあって辛さ＋うま味が加わるので結構重宝してます。

生鷹の爪；白酒；塩；ニンニク＝

1kg；0.1kg；0.1kg：0.1kg；0.1kg(10玉)

今回、鷹の爪が1.6kgあったので、それを基準に

味の決め手となるのが中国の蒸留酒”白酒”バイチュウ。

トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなどの

穀物を原料としたお酒で、独特の香りがあります。

御殿場の中国物産にて購入。

40度以上のアルコール度数の酒を使用した方が

長熟発効には良いらしいです。

フードプロセッサでギュインギュイン。
鷹の爪はあまり細かく砕かない方が良いとのことで、
粗みじんくらいにしておきました。
1.8L＋200mL分できました。
Sさんに材料の写真を見せたら、
ニンニクが足りない！と。
鷹の爪1kgに対してニンニクは
10玉(10片ではなく)らしい。
ので、追加で12玉分混ぜ込みました。

薄氷

今朝の気温－2.2度らしいです。
そりゃ、凍るはな。

今年最後のNEW MID MARCATO 24回目

8月9日より、実験的に行ってみたNEW MIDピザ屋さんの
軒先をお借りした野菜の無人販売ですが、
今回で24回目を迎え、今年最後の開催となりました。

普段は無人販売形式でしたが、本日は”大感謝祭”と称して

終日有人による対面販売させていただきます。

これまでにご来場いただいた皆様、

野菜を購入いただいた皆様、

誠にありがとうございました！

そしてNEW MID店主のＮさんはじめ、

スタッフ＋ご家族の皆様

大変お世話におなりました。

来年栽培してほしい、リクエスト等もたくさん届いております。

皆様の期待に沿えるよう、精進いたしますので

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

9；00陳列完了。

本日のラインナップは、葉野菜、ダイコン、

キャベツ、イモ系、ピーマン、唐辛子系。

現在畑に植わっていたものは

全種類持ち込んでみました。

対面有人販売なので説明書きは不要かな？

と思ったのですが、常連さんの中には

この野菜スケッチを

楽しみにしている方もいらっしゃるので、

葉物の説明書きを夜なべして作りました。

感謝祭につき、破格野菜も！キャベツ小は￥50/個

小さいピーマン、日野菜カブは￥50/個

大きいピーマン、枝付き鷹の爪は￥100/個

パクチー、ナリーパクチー、レッドマスタード、

丘クレソン、ワサビ菜、ケール等

薬味的な葉野菜は￥100/袋

スイスチャード、赤からし菜、赤みずな、カーボロネロ

等の葉野菜は￥200/袋

バースニップも少々。

霜

早朝6；30。
今年最後になるNEW MID MERCATO用の野菜を収穫しに来たら、、、
あらら、霜が降りてしまいました。

こちらロメインレタス。

あらら、葉っぱが黄色くなってしまった。。。

こちらは、レッドマスタード。

こちらカーボロネロ（黒キャベツ）
キャベツは寒さに強いですね。