今年の6月くらいから、ピザ屋NEW MIDに参加し、
ピザ職人修行中のマスッチーこと、ユウさんがいよいよ、
ピザ焼きデビューとのこと。
早速行ってみました。
ピザ職人修行中のマスッチーこと、ユウさんがいよいよ、
ピザ焼きデビューとのこと。
早速行ってみました。
毎週金曜日のランチはNEW MIDの定休日なわけですが、
不定期で、ユウさんdayが開催されるそうです。
開催情報はインスタグラムのストーリーズで告知されるようですよ。
当分、メニューはマルゲリータのみ。
慣れてきたら、品数を増やすんだとか。
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| 生地を広げるのにもコツがいるとか。 ドシドシドシと叩いて、伸ばして。 中央部は薄くしたが、薄すぎると 穴が開いたり。。。。難しそうです。 |
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夏の暑い時期、野菜無人販売のために 8；00くらいにお店に行くと、 ユウさん、汗びっしょりになって ひたすら生地こねてたな。 スパーリング3回とかなんとか言いながら |
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| 窯の温度が非常に大切なようです。 蓋を開けたまま連続して何枚も焼くと 窯の温度が下がってしまうんだとか。 低い温度で焼くと、水分が抜けすぎて ぱさぱさの固い生地に なってしっまうんだとか。 なるほど～。結構奥が深い。 |
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| 真剣そのものなのであります。 |
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NEW MIDの常連さん達が応援？ に駆け付けています。 応援なのか、冷やかしなのか？ お客様、一人一人から、 忌憚なき意見を拝聴するユウさん。 生地が固いとか、焼きすぎとか、 裏面焦げとるとか。。厳し～。 |
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我々も1枚注文。 提供までの時間も、特訓ですな。 大きさといい、焼き具合といい、 見た感じはGOODです。 ひと切れパクリ。お～、もっちりとした 美味しい生地です！！ 逆サイドの一切れをパクリ。 あれ？なんか固い。 窯の中で焼きながらの回転にムラか？ |
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1枚目の感想を伝え、2枚目を注文。 お～、いい感じです！！ が、今度は裏面の焦げが舌に残る。 打粉の量が多かったのだとか。。 ピザ1枚焼くのにも、 体で覚えなきゃいけないことが 山ほどあるんだな。 |
