火鍋

今宵はFARMの近所に住んでいる
広西省桂林出身のSさん宅で火鍋パーティ。

火鍋と聞くと、

しびれるほどに辛い「麻辣（マーラー）スープ」と

あっさりした「白湯（パイタン）スープ」が

仕切り鍋で楽しめる、薬膳鍋を思い浮かべがちですが、

火鍋とは、熱々のスープに様々な具材を入れて煮込みながら食べる

中国発祥の鍋料理全般を指すそうで、

海鮮、鶏ガラ、豚骨、薬膳、麻辣スープ等、

地域によってさまざまな種類があるそうです。

（と、Sさんが言ってました）

今回いただくのは、桂林周辺の過程で一般的な

鶏ガラスープ＋特製ダレ。

前菜１；大根の浅漬け。

なんじゃこりゃ！唐辛子＆ニンニクが効いています。

前菜２；干し大根サラダ。

なんじゃこりゃ！辣椒酱で和えたのか！

鶏ガラスープ。

鶏油（チーユ）でかなり黄色いです。

出汁を取る鶏にはかなりこだわっているそうで、

オギノやベイシア等、その辺のスーパーの鶏では、

おいしい出汁は取れないらしいです。

いろいろ教えてもらったのですが、よく覚えていません

左は鶏がら白湯スープ。右がタレ。

特製タレは

ニンニク、唐辛子、長ネギ、レモン、醤油ベース

鍋で野菜やラム肉をぐつぐつと煮て、

タレをつけて食べるスタイル！うまい！！

Sさん、次回はMS4D山荘で和食をご馳走しますよ。