鹿肉

自家菜園の師匠から、鹿肉をお裾分け頂きました。スジとロース。

獲れたてのフレッシュとはいえ、野生動物ですから、

生食は避けて、本日は、ロースをステーキにしてみます。

丁寧な血抜き品らしく、切断面から一切血が出ませんね。

塩麴、ローリエ＋ローズマリーにて
夜まで漬け

うまっ！
臭みなし。柔らかく仕上がりました。