今年も辣椒醤”ラージャオジャン”(là jiāo jiàng)作り

鷹の爪がようやく色づきました。

ということで、FARMの近所に住んでいる広西省桂林出身のSさんから、
教えてもらった”辣椒醤”ラージャオジャン”を

今年も作ります。

この”辣椒醤”中国本土では、家庭ごと、地域によって、

アレンジが異なるらしく、

先日、青トウガラシの赤くなった完熟実を３キロ購入していった

四川省出身のTさんは、ショウガのみじん切りも加えるとか。

水洗い後、半日陰干しして、

水気を切ります。

長期保存加工品全般に言えるのが、

水気は腐敗の原因につながるということ。

ヘタ取って乾燥中。

鷹の爪；塩；白酒；ニンニク＝

100；10；10；10

鷹の爪量は1.6kgあったので、

それぞれ0.16kgづつ。

Sさん曰く、味の決め手かつ、

長期保存にはアルコール度数50度以上の

白酒（báijiǔ）を使用せよとの事。