サンマのコンフィ

本日、日曜日だというのに雨につき、富士吉田まで買い物。
普段、日常の買い物は忍野村のセルバを愛用しているのですが、

いかんせん、品数が薄いので（失礼！）、

１回/月くらいの頻度でイーオングループのザ・ビッグ富士吉田店か、

ベイシアに来ます。

本日特売で、サンマ（しかし細い！）が激安だったので

８匹ゲットしました。

薪ストーブの上でオイル煮。
塩を振って1時間くらい放置したサンマ
乾燥ローズマリー適当
乾燥月桂樹適当
にんにく適当
鷹の爪適当
コリアンダー適当
これ、１～2週間冷蔵庫保存が効きます。

英国T.G.GREENコーニッシュブルー

ご近所の@pupar_sale さんから購入させていただいた食器が、

MS4D山荘の一員に。

@pupar_sale さんは英国の様々な

アンティーク雑貨を販売しているそうです。

ご興味ある方は、インスタグラムのメッセージ欄から問い合わせてみては？

も～、も～、本当に素敵。

片付けるのがもったいなくて、ずっと眺めています。

コーニッシュブルーは、

イングランド南西部にあるコーンウォール地方の

海のブルーと波のホワイトがモチーフだそうで、

1920年代頃から製造されている

伝統的デザインだそうです。

右と左の刻印、どっちが1930年代ものの貴重品だったか、

教えてもらったのですが忘れました。

このストライプ柄、一度外側全面に釉薬を掛けて、

焼く前に削り取るとか。。なので表面がすこーし凸凹。

@pupar_saleのTさんは、ストライプ語たりだしたら、

一晩掛かるそうな。

今度、ワインでも持ってストライプ講座

受けてみようかな。

倒木

本日は、お仕事で山中湖村山中の古い建物の調査です。
建物のみならず、敷地周辺も調査していると、、、
結構な本数倒木しています。ナラ枯れでしょうか。。

お隣の山荘、危なかったです。

ありゃりゃ。万年塀はよく倒れなかったな。

落花生、試し掘り

適切な時期に掘り起こす必要がある落花生を、本日試し掘りです。

落花生は、枝豆などの様に地上で実がなるわけではなく、

地下茎にサヤ＋実がつくので、地中で育ちます。

なので、掘ってみないことには、良く育っているかどうか分かりません。

収穫のタイミングは葉や茎が少し黄色くなったころ、

とよく言われるそうなのですが、

師匠曰く、遅いと風味が落ちるばかりか、サヤの根元が

弱ってきて、引き抜くときにさやが土の中に残ってしまうわけさ！と。

お～。なかなかの豊作です。

泥付きのまま、
少し天日干しして、塩茹で落花生ですかね。

サヤの網目模様がまだ、弱い、らしい。
もう４～5日様子見か？

キムチづくり

本日は、祝日なのに雨天につき、外作業が出来ないので内職です。

先日収穫した白菜で、キムチづくりに挑戦です。

昨年は中国産のニンニクを使用したのですが、

パンチに欠けていたので、今年は自家栽培の青森県産ニンニクでリベンジです。
忘備録の為、レシピを記しておきます。

１；白菜の下準備

　白菜　10kg （中４つ、小１つ）

　粗塩　500ｇ（白菜重量比５％）

　※前の晩に白菜に粗塩をふり、塩漬けしておきます。鉄アレイ等30kg

　※翌日、塩味をみて少し水洗い後、水気を絞り、２～３時間放置　

２；ヤンニョム野菜

　ダイコン（中）　2本

　ニンジン（大）　3本

　※すべて千切りにして、軽く塩漬け。

　※よく水を切ってから、４のヤンニョムに投入

３；キムチノリづくり（白菜5kg相当分）

　だし汁　500ml（昆布、煮干し；適当、スルメ；小2匹）

　白玉粉（米粉）大さじ5

　※昆布とスルメは水で戻しておく

　※煮干しは薪ストーブでグツグツ→冷やす

　※だし汁に白玉粉を投入して、グツグツ。ダマにならない様に。

４；ヤンニョムづくり（白菜5kg相当分）

　韓国産大山唐辛子　600g

　生鷹の爪　　　　　7～8本

　リンゴ（小）　　　3つ

　玉ねぎ（中）　　　4つ

　塩辛　　　　　　　360ｇ

　干しエビ　　　　　200g

　干しアミ　　　　　100g

　裂きイカ　　　　　100g

　ハチミツ　　　　大さじ10

　おろし青森ニンニク　18片

　おろし生姜　　　　　1.5片

　ナンプラー　　　　250ｍl

　すりごま　　　　　大さじ5

※すべての具材を荒切りし、フードプロセッサで粉砕混ぜ混ぜ。

※３のだし汁に使用したスルメイカ、昆布、煮干しも粉砕混ぜ混ぜ

※３のキムチノリも加えて手で混ぜ混ぜ→ヤンニョム完成！！

※ヤンニョムが出来上がったら、下ごしらえ済み白菜の

　葉っぱ1枚づつ両面にぬりぬり。２のヤンニョム野菜も同時に投入

※自前フードプロセッサのサイズの関係で、

　ヤンニョムは白菜5kg相当しか準備できないので、

　塗りこみ時に白菜の量を調整して、、と思っていたのですが、

　結局10kg分の白菜を漬け込めました。

初獲れ白菜

白菜が収穫時期を迎えつつあります。
7月15日に芽出しポットに播種して早80日。
生育期間75日、90日の2種類の黄芯白菜を播いたので

75日タイプはもう、育っていて良い時期です。

夏～早秋にかけて、猛暑が続き、なかなか葉の巻きがあまく、

さらに50株植えた内の2割くらいが根切り虫にやられました。

10月に入ってぐっと冷え込んできたせいか、ここにきて

ようやく収穫できそうです。

生育が良さそうなものを2つ選んで収穫。
これは、なかなかの大玉です。
4kg超級かもしれません。
全部が全部このくらいのサイズに
育ってくれると良いのですが。
その他は、、、、
もう少し様子を見ることにしました。

初冠雪！

本日、富士山初冠雪。朝晩、冷え込んできましたね。

昨日は夕方から薪ストーブ始動しました。

（いや、半そでで過ごしたいだけですが。）

ここ数年の初冠雪

2022年は9月30日、

2021年は9月26日、

2020年は9月28日

最近の夜の過ごし方。保存食編

5月頃より朝は6；00～9；00前まで、

FARMで野菜の世話に明け暮れていましたが、

そろそろ、収穫物も減り、朝は早めに帰荘するようになりました。

その代わりと言っては何ですが、

最近は夜、保存食づくりにはまっています。

＜自家製ザワークラウト＞

春キャベツでも作ったのですが、

すぐに食べてなくなってしまったので、秋キャベツでもトライ！

収穫した秋キャベツ1.2kgと1.9kgの2玉をひたすら千切り。

重量比2%の塩を合わせて体重かけてストレス発散する程に揉み込み！

ジュニパーベリーと共に瓶詰め。

＜自家製ハバネロのタバスコ＞
ヘタを取って実＋種、塩＋酢を一緒にミキサーにかけます。

・ハバネロ　20個程度　220g（ヘタ取り後）

・青森県産ニンニク3片

・塩（ハバネロとの重量比５％）11ｇ（小さじ２程度）

・酢（ハバネロとの重量比50％）110ｇ

作業はビニール手袋必須です。

1年間熟成させるとおいしいらしいのですが、

すこ～しだけ味見してみました。

ヒィーーー！！猛烈に辛い！カライ〜〜〜！

初めて作るタバスコ食べたさに、

夕飯をハンバーガーにしましたが、無理です！

タバスコつけずにご馳走様…

こちらザワークラウト。
常温４～５日放置で完成。（予定）

切っただけで、辛さを感じ、
鼻水出てきます。
ビニール手袋必須ですね。

ハバネロタバスコ完成！
畑にまだ緑色のハバネロが沢山あるので、
ハラペーニョもトライしてみます。

秋の味覚

秋ですね～。
忍野村の地主さんから教えてもらった、

栗の木自生ポイントでゲット！山栗より大粒で立派です。

なんという品種なのだろうか。。。

今日は栗ご飯かな。

白菜チェック

FARMの師匠による白菜チェック。
今年は白菜の葉がなかなか巻きません。
大根も蕪も葉ばかり育って実が太りません。
もう10月だというのに気温が下がりません。
一筋縄ではいきませんね。

にっくきモンシロチョウ避けに掛けていた寒冷紗を

外して、もうしばらく、朝露にあててみる事にします。

カプサイシン！

FARMのカプサイシン系野菜たちが色づき、収穫時期を迎えつつあります。
七味唐辛子、すりだね、辛味噌、タバスコ、にして1年間使用します。

青唐辛子、鷹の爪、フードジョロキア、ハバネロ

初物サンマ！

サンマはやはり炭焼きが最高ですね！

朝獲れアスパラガス

１日収穫を怠ると、、、、

アスパラガスの実です。
種取りして、来年株を増やします。。

スズメガの幼虫

大きな糞がころころしていたので、よく見ると。。。
いましたいました。シャウエッセンサイズ！

ナスの葉っぱを一生懸命食べてます。

浄化槽の汲み取り

浄化槽の汲み取りを忍野村の後藤衛生社さんにお願いしました。

最近は月曜日と木曜日のみ汲み取り作業日との事です。

2020年コロナ渦以降、永住しているので、本来的には1回/年の

汲み取り実施が必要なのですが、昨年お願いするタイミングを逸してしまい。。。。。

2021年に浄化槽周辺の土留め整備を済ませたのですが、

それでも雨水＋土が浄化槽内に入ってしまっていました。

（土留め整備DIY記事はこちら）

蓋の隙間から、雨水＋土が入り込んでいました。
土留めを改造するかな。

雄鹿来

愛用スマホ、google pixel 7 proの30倍ズ～ム！
画質は、荒れますね。

青森県産ホワイト6片ニンニク

本日はニンニクの植え付け準備です。
種球は”青森県黒にんにく問屋楽天市場店”にて購入しました。

昨年は初めての栽培だったので、1kg購入にとどめたのですが、

思いのほか、良く育つことが分かったので、

今年はL球を倍の量2kg購入しました。

2kgに32球入っていたので、32×6片＝192片植え付けます。

大きな種球です！明後日、植え付ける予定なので、
薄皮を剥いて準備しておきます。

本日の富士

ここ数日、雨天混じりのすっきりしない天気でしたが、
本日、快晴！

ビッグビッグ選手権

数日、目を離すと、グーンと大きくなる野菜達による
規格外選手権大会。

注意；ズッキーニではありません。
キュウリは、この収穫で終了です。

手のひら大四角豆。これは、硬いでしょう。
試しにてんぷらにして食べてみます

手のひら越えジャンボピーマン。
通称ジャンピー

注意；米ナスではありません。
千両2号という、長卵形の普通サイズナスなのですが。。

本日のお野菜ボックス

80型サイズ、３つ注文入りました。
注文は、instagram @ms4d_farmの
ダイレクトメッセージからよろしくお願いします。(こちら）

（insta @ms4d_farmページに移動後）

（右上の”メッセージを送信”ボタンをクリック）

（注文内容を書き込んで、メッセージをお送りください）

（配送場所や、配送日時、金額、おすすめ野菜などのやり取りを）

（ダイレクトメッセージ上で行います。）

（野菜配送時に請求書を同封しますので、お振込みください）

注文内容は、ざっくばらんに、問い合わせください。

例えば、、、、
・少なくて良いのでおすすめ野菜を60型で送ってもらえますか？とか

・いろんな種類を少量づつ食べてみたいです。とか、
・ピーマン、パプリカ系のみで100型サイズ。とか、

・ナス抜きでとか。

最近の収穫状況は、ナス、パプリカ系、アスパラ好調
四角豆、秋キャベツ、カボチャ、獲れ始め。
鷹の爪、青唐、ハバネロ、フードジョロキア、そろそろ。
ジャガイモ（メ―クイン、キタアカリ、インカの目覚め）は
熟成が進みました。
青森県産ニンニク、乾燥完了。お送り出来ます。
モロコシ、枝豆、インゲン、ササゲ、ビーツは終了です。