キムチづくり

本日は、祝日なのに雨天につき、外作業が出来ないので内職です。

先日収穫した白菜で、キムチづくりに挑戦です。

昨年は中国産のニンニクを使用したのですが、

パンチに欠けていたので、今年は自家栽培の青森県産ニンニクでリベンジです。
忘備録の為、レシピを記しておきます。

１；白菜の下準備

　白菜　10kg （中４つ、小１つ）

　粗塩　500ｇ（白菜重量比５％）

　※前の晩に白菜に粗塩をふり、塩漬けしておきます。鉄アレイ等30kg

　※翌日、塩味をみて少し水洗い後、水気を絞り、２～３時間放置　

２；ヤンニョム野菜

　ダイコン（中）　2本

　ニンジン（大）　3本

　※すべて千切りにして、軽く塩漬け。

　※よく水を切ってから、４のヤンニョムに投入

３；キムチノリづくり（白菜5kg相当分）

　だし汁　500ml（昆布、煮干し；適当、スルメ；小2匹）

　白玉粉（米粉）大さじ5

　※昆布とスルメは水で戻しておく

　※煮干しは薪ストーブでグツグツ→冷やす

　※だし汁に白玉粉を投入して、グツグツ。ダマにならない様に。

４；ヤンニョムづくり（白菜5kg相当分）

　韓国産大山唐辛子　600g

　生鷹の爪　　　　　7～8本

　リンゴ（小）　　　3つ

　玉ねぎ（中）　　　4つ

　塩辛　　　　　　　360ｇ

　干しエビ　　　　　200g

　干しアミ　　　　　100g

　裂きイカ　　　　　100g

　ハチミツ　　　　大さじ10

　おろし青森ニンニク　18片

　おろし生姜　　　　　1.5片

　ナンプラー　　　　250ｍl

　すりごま　　　　　大さじ5

※すべての具材を荒切りし、フードプロセッサで粉砕混ぜ混ぜ。

※３のだし汁に使用したスルメイカ、昆布、煮干しも粉砕混ぜ混ぜ

※３のキムチノリも加えて手で混ぜ混ぜ→ヤンニョム完成！！

※ヤンニョムが出来上がったら、下ごしらえ済み白菜の

　葉っぱ1枚づつ両面にぬりぬり。２のヤンニョム野菜も同時に投入

※自前フードプロセッサのサイズの関係で、

　ヤンニョムは白菜5kg相当しか準備できないので、

　塗りこみ時に白菜の量を調整して、、と思っていたのですが、

　結局10kg分の白菜を漬け込めました。