晴天の日曜日！
ということで、
ここ数年、毎年定番化しつつある、キムチづくり。昨年はニンニク量が少なく感じたのと、
スルメや煮干しなどの魚介系の出汁が効きすぎたので、
少し調整します。ヤンニョムも確か余ったな。
過去記事こちら
１；白菜の塩漬け
白菜；10kg(小球ばかり）
塩；1.4kg
水；14L（塩分濃度10％）
12時間くらい漬けて、その後、半日くらい放置して乾かす
２；ヤンニョム野菜
ダイコンやニンジンを昨年までは一緒に付け込みましたが、
今年は中止！
３；キムチノリづくり（白菜10kg相当分）
水 1500ml
乾燥昆布20cm程度 8枚
※半日くらい水に浸しておく
白だし 200ml
スルメいか 中止
煮干し 中止
白玉粉（米粉） 大さじ10
※昆布出汁に白玉粉を投入して、グツグツ。ダマにならない様に。
４；ヤンニョム（白菜10kg相当分）
韓国産大山唐辛子 1000g（ネットで購入）
乾燥鷹の爪 15本（この量で辛みが決まる）
いかの塩辛 280ｇ（セルバで購入）
干しエビ 180g （ネットで購入）
ハチミツ 大さじ20
青森ニンニク 500ｇ
生姜 180g
ナンプラー 800ｍl （業務スーパーで購入）
リンゴ（中） ３つ
玉ねぎ（中） ３つ
ユズ ６つ
すりごま 大さじ10 （ネットで購入）
鰹節 適当
※すべての具材を荒切りし、
フードプロセッサで粉砕混ぜ混ぜ。
※３のキムチノリも加えて手で混ぜ混ぜ
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| ヤンニョム完成。 |
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ぬりぬり。 ヤンニョムが少し足りませんでした。 なんでだろう。ヤンニョム野菜を入れなかったからか？ または、今年の白菜は結球しないで、開いていたものが 多かったので、塗面積が増えたか？ |
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| 玄関先の涼しい場所で保管します。 （外だと凍りそうなので） 2週間後くらいから、浅漬け的に楽しめます。 しっかり漬かって発酵が進むのは1か月後かな。 |
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