ある讃美ヶ丘住民のつぶやきブログ: クルミシロップ製作の全過程,　樹液シロップ造り方研究,

2023年4月11日火曜日

クルミシロップ製作の全過程,　樹液シロップ造り方研究,

カエデの木でメープルシロップが採れる事は知っていましたが、

Youtube(下記参考資料参照)でオニグルミからもシロップが採れる事を知りました。

樹液シロップは一般甘味料に比べて、多くのミネラル

(カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム)や

ビタミン、アミノ酸、たんぱく質、有機質、ポリフェノール、

抗酸化物質等が含まれることが多いそうで、

白砂糖や蜂蜜よりカロリーが低いのが特徴との事！
農薬、着色料、添加物等の化学物質を一切含まず、

高温で煮るので殺菌され安全、安心。

【樹液からつくるシロップ各種】

シロップと言えばメープルシロップ。

世界で流通するメープルシロップの約70%がカナダのケベック州産

サトウカエデ(糖度3％はカエデ種で最高)が多く分布しているそうです。
日本でも埼玉県秩父市、北海道占冠村、山形県金山町等で

生産されている様ですが、ごく少量。

●カエデ；メープルシロップはサトウカエデで採取
　樹液採取時期；氷結・解氷周期が幹の圧力を生み樹液が流れ出す。

　樹液収穫；糖度3％
●白樺；カバノキ属のうち、灰色カバノキは素晴らしいシロップができる。

　シロップ；香り良し、香辛料の効いた風味、ジビエ料理のソースやドレッシングに！

　樹液採取時期；3月半ばから4月終わりまで。
　樹液収穫；低い糖含有量(1%以下)だが、

　　素晴らしい量の樹液（カエデの2倍）が出る。
●クルミシロップ；甘い、ナッツの風味、樹液採取シーズン終盤に風味が強くなる。
　樹液採取時期；雪がほぼ解け地面が十分暖かくなった後、根の圧力で樹液を汲み上げる。
　夜間氷点下と日中氷点以上の温度に依存、この温度変動が幹に圧力を生み樹液を流出。
　中部大西洋岸で、この作用は2月初めから半ばに始まる。
　樹液収穫；1ガロン【3.8ℓ】のシロップを得るのに40ガロンの樹液が必要。
●スズカケノキシロップ；最初の流出分は、淡色で蜂蜜風味。
　シーズン終盤に独特なバタースコッチの風味。
　樹液収穫；クルミと同程度の樹液を生むが、糖含有量はかなり少ない。
　1ガロン【3.8ℓ】のシロップを得るのに100ガロンの樹液が必要。

【樹液を取る工程】

(過去記事こちら「クルミシロップの作り方　2023/3/29」)

大きな健康な木を選び、古い傷や、キノコや苔、瘤があるものは避ける。

樹液取りは新しい傷を作る事になるなので、

細菌を入れない様に清潔なドリル刃と採取口を使用。

採取口は少し斜め下向きになるように深さ約5cmの穴をあけると液が流れやすい。

樹液取りは「木を傷をつける」と言う事を忘れない。

1樹木に対して2穴以下とし、樹の成長を妨げないように、

樹液を頂くという気持ちで採取し、採取後は穴に木栓止めをし、

樹木に菌を入れない様、注意する。

生産樹木として植林されている場合は絶対に穴を開けない。

クルミは建材や彫刻用木材として、価値の高い木なので。