ハバネロソースづくり2025 no.1

今年もハバネロが順調に育ちました。

ハバネロは熱帯性の植物なので、寒冷地の忍野村では

育たないとされてきましたが、

昨今の温暖化、夏の猛暑が吉と出たのでしょう。

ハバネロ；ニンニク；塩；酢＝

100％；10％；5％；50％（発酵後子瓶詰の際にもう50％＋α）

ハバネロ(ヘタ取り後)4kg
ホワイト六片ニンニク；400g
塩；200g
酢；2kg（発酵後子瓶詰の際に+2kg)

ミキ、カツ共に激辛予防手袋をつけていたので、
制作風景写真割愛。
5L＋0.9L＝5.9L出来ました。