恒例の青唐辛子味噌（三升漬け）づくり

青唐辛子の収穫が始まっています。
数年前、畑の師匠から保存食味噌（三升漬け）の作り方を教わり、

この時期、毎年恒例になっています。

東北地方由来の旨辛調味料です。

常温で発酵後、冷蔵保存で1〜2年は食せるそうで、

冬場の鍋や焼き肉、色んな料理の調味料として重宝しています。

1年くらい経った三升漬けが、旨味が増していて、好きですね。

生の青唐辛子、ご入用の方、　

@ms4d farmインスタグラムのメッセージ欄から、

何キロ欲しいとか、注文いただければ販売します。

￥2,000/kgです。

生青唐辛子；みやここうじ；醤油＝1；1；1

今回青唐辛子は1.1kg、みやここうじは1.0kgでいいか。

　

1L瓶、2本分できました。

仕込んでから最低2週間ほど経つと

米麹がやわらかくなり、食べ始めることができます。

3か月～半年で本熟成；角が取れておいしくなる時期

1年以上で長熟成；旨味が深まる時期