本日の農家メシ わさび菜の高菜風ふりかけ

わさび菜の生育が旺盛です。
アブラナ科の越年草(えつねんそう)で、

耐寒性に優れており、マイナス3度程度まで耐えます。

MS4D FARMでは、春～晩秋まで栽培していますが、

最も美味しくなるのは9月〜11月の秋冬シーズンですかね。

その名の通り、ツンとしたワサビを思わせる爽やかな辛味と、

縮れたフリル状の葉が特徴で、

生食でも加熱しても美味しくいただけます。

若い葉は柔らかく、サンドイッチやサラダ、

肉料理の添え物等にぴったりですが

育ちすぎると、筋っぽくて固い。

そんな、育ちすぎた葉で、高菜風ふりかけづくりに挑戦です。

育ちすぎのワサビ菜1kg。

適当に刻んで、5%程度の塩を投入。

小一時間で水分が出てくるので、絞る。

鷹の爪を投入し、ごま油でさっと炒める。

醤油＋みりんを適当に投入。

ふむふむ。
火を入れるとワサビフレーバーは弱まってしまうな。
鷹の爪の辛さなのか、ワサビ菜の辛さなのか、
良くわかんらない。
大根の葉ふりかけとほとんど同じじゃん！！
次は保存食の古漬けに挑戦してみよう。